บนจานของคุณ: มันฝรั่ง

Anonim

มันฝรั่งเป็นหัวแป้งซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารตะวันตก ในรูปแบบของผักสดผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ใช้ในการกลั่นและคุกกี้มันมีอยู่ทุกที่

เรื่องราวของมันฝรั่ง

เธอมาจากอเมริกา ชาวอินคา ปลูกฝังมัน นี่คือ "พ่อ" ที่แห้งตากแดดและเก็บไว้เป็นเวลานาน จักรพรรดิสั่งเก็บของพวกเขาเพื่อแจกจ่ายให้กับชาวนาในช่วงเกิดความอดอยากที่นั่นในเปรูมีมันฝรั่งถูกค้นพบโดย Pizarro และไปถึง ยุโรป ในปี 1534 ห้าสิบปีต่อมาในปี 1586 ก็เป็น ค้นพบอีกครั้งในเวอร์จิเนียโดยวอลเตอร์ราลีโปรดของควีนอลิซาเบ ธ ที่ 1 แห่งอังกฤษ ขาดการสื่อสารอาจเป็นไปได้ เซอร์ฟรานซิสเดรคนำกลับมาอังกฤษโดยเร็วมันกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันในราชอาณาจักรอย่างรวดเร็ว ไอร์แลนด์ จับมันได้มากในช่วงหลังความอดอยากครั้งใหญ่ของปี 2388 ชาวอังกฤษรับบัพติสมาว่า "มันฝรั่ง" สเปน "บาตาตะ" สเปนจากนั้นชาวอิตาเลียน "ทาร์ทูโฟลา" กล่าวคือ "ทรัฟเฟิลเล็ก" "ตั้งแต่มันยังเติบโตใต้ดิน มีโอกาสที่ดีที่ Savoyard Tartiflette จะพบแหล่งกำเนิดอยู่ที่นั่น สำหรับชาวเยอรมันและชาวสวิสพวกเขาเลือกใช้ "kartoffel"

มันเป็นไม้ประดับต้นแรกที่แทนที่ดอกรักเร่จากนั้นก็ก่อตั้งขึ้นอย่างรวดเร็วในยุโรปเพื่อป้อนประชากรที่ถูกทำลายโดยสงครามและความอดอยาก มันฝรั่งเป็นอาหาร ต่ำสุด ของคนจนและคนจน เธอมีทุกอย่างกับเธอจริง ๆ เพราะในเวลาเดียวกันเธอสนุกกับ ชื่อเสียงที่ไม่ดีในฐานะอาหารที่มีพิษ

ในฝรั่งเศสมันต้องใช้ความอดทนอย่างไม่ลดละและมีไหวพริบของ Parmentier มาก่อนในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 ชาวฝรั่งเศสผู้หิวโหยตกลงที่จะกินมัน ด้วยความเข้าใจอย่างถ่องแท้ด้านการตลาดในปี 1785 เขาได้จัดพิธีทำพิธีโดยคู่บ่าวสาว หลุยส์ที่ 16 ทรง สวมใส่มันฝรั่งที่มีดอกติดอยู่ที่รังดุมในขณะที่พวกเขาตกแต่งทรงผมของ Marie-Antoinette เรารู้ว่าพวกเขาไม่ได้เยาะเย้ย พระราชาทรงอนุญาตให้เพาะปลูกพืชใน 54 อาร์เจนต์ (ประมาณ 2 เฮกตาร์) ในทุ่งนาของทหารที่ตั้งอยู่ในที่ราบ Sablons ใน Neuilly-sur-Seine มันเป็นตำนานหรือไม่? เราไม่รู้จริงๆ ความจริงยังคงอยู่ที่จะแสดงให้เห็นชัดเจนว่าผักนี้มีค่า Parmentier จะมีวัฒนธรรมนี้โดยทหารของกษัตริย์ในแต่ละวันเพื่อส่งเสริมการขโมยในเวลากลางคืน มันเป็นกลยุทธ์การโฆษณาที่ดี

ครูและนักบวชเป็นผู้ปลูกฝังคนแรก ความอดอยากอันยิ่งใหญ่ของปี ค.ศ. 1789 ขยายขอบเขตของวัฒนธรรมนี้ ไม่ใช่จนกระทั่งปี 1840 ที่กลายเป็นอาหารหลักของเรา เราบริโภคโดยเฉลี่ยประมาณ 80 กิโลกรัมต่อปี ด้วยเพื่อนบ้านชาวเบลเยี่ยมของเราคือ 200 กิโลกรัมต่อปีและต่อหัว

มันฝรั่งที่แตกต่างกัน

สายพันธุ์ได้ยึดครอง เราซื้อ bintjes, rattes หรือ charlottes มากกว่ามันฝรั่ง เราแยกแยะ:

  • ผู้ที่มีเนื้อแน่น บางคนมีฤดูกาล: Belles de Fontenay (มีนาคมถึงมิถุนายน), BF 15 (กรกฎาคมถึงมีนาคม), Francines (กันยายนถึงเมษายน), Pompadours และ Rattes (กันยายนถึงพฤษภาคม), Rosevals และ Rosines ในขณะที่ Charlottes และ Nicolas ผลิตตลอดทั้งปี
  • คนปัจจุบัน เหล่านี้คือ Bintjes, Estimas, Manons, Monalisas, Sambas, Urgentas ที่ปลูกและเก็บเกี่ยวตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ สำหรับผักใหม่หรือ มันฝรั่งใหม่ พวกเขาจะเก็บเกี่ยวก่อนครบกำหนด ผิวของพวกเขาบางมันหลุดออกมาเมื่อมีรอยขีดข่วน การกำหนดนี้ได้รับอนุญาตจากจุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยว (เมษายน, พฤษภาคม) จนถึงวันที่ 31 กรกฎาคมและในฤดูนอกสำหรับมันฝรั่งนำเข้า ของ Noirmoutier ที่โด่งดังที่สุดไปถึงจุดสูงสุดในราคา บรรดา Ile de Réซึ่งได้รับประโยชน์จาก AOC เพิ่งติดตามช่องทางการตลาดนี้ มันฝรั่งที่เรียกว่า "ช็อต" จะต้องมีขนาดน้อยกว่า 28 มม. สำหรับผักต้นและ 28 ถึง 40 มม. สำหรับคนอื่น ๆ